Frango Thai (ao curry)

Ingredientes:

1 kg de peite frango desossado em tiras

400ml de leite de coco

1 cenoura ralada grossa

½ xícara de castanha de caju ou amêndoas

Caldo de 1 limão

Coentro a gosto

1 tablete de caldo de legumes caseiro

2 colheres (sopa) de curry

1 colher (sopa) de cúrcuma em pó

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 folha de louro

Pimenta do reino a gosto

1 pimenta dedo de moça sem sementes

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Tempere o frango com limão, sal, pimenta do reino e um pouco do curry, espere uns 15 minutos para o preparo. Em uma panela grande aqueça um fio de azeite e doure o frango, retire e reserve.  Na mesma panela coloque mais um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o tablete de caldo de legumes, o curry, a cúrcuma, a cenoura, o louro, o frango refogado, a pimenta, as castanhas e o leite de coco.  Tampe a panela e veja se precisa colocar um pouquinho de água. Cubra com coentro e sirva.

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